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《经济学人》:酿酒业令人陶醉的发现

来源:可可英语 编辑:sunny   VIP免费外教试听课 |  可可官方微信:ikekenet
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Brewing
酿酒业

Heady discoveries
令人陶醉的发现

The yeast that gave rise to lager is tracked down to South America
生产拉格(或贮陈)啤酒的酵母可追溯到南美

Aug 27th 2011 | from the print edition

The Patagonian connection
与巴塔哥尼亚高原的联系

IN THE 15th century a schism opened in the world of beer. Brewers in Bavaria alighted on a new version of that age-old drink—one that liked to be fermented in the cold and could thus be brewed in winter. The lager revolution had begun.

15世纪,啤酒界开始了一次强烈的意见分歧。德国巴伐利亚州的啤酒酿造者们偶然发现这种古老饮料的新变种---一种喜欢在低温发酵,因而能够在冬天酿造饮料。拉格(或贮陈)啤酒革命已经开始。

The difference between lagers and more traditional ales lies in the yeast. Ales are made with baker’s yeast, Saccharomyces cerevisiae. Lagers use a hybrid, half cerevisiae and half something else. The interloper, though, has never been found—until now.

拉格啤酒和更传统的艾尔啤酒之间的区别在于使用不同的酵母。艾尔啤酒由面包师傅的酵母---酵母属釀酒酵母(学名为Saccharomyces cerevisiae)酿制而成。拉格(或贮陈)啤酒则由一半酿酒酵母和一半其它东西混合而成的东西酿制。不过,这另一半闯入者直到现在才发现。

After a worldwide search, a team of geneticists has pinned it down to South America. Chris Todd Hittinger of the University of Wisconsin-Madison and Diego Libkind of the Argentine National Council for Scientific and Technical Research, found their quarry over 11,000km (7,000 miles) from Bavaria, in the cool alpine forests of Patagonia. As they explain in a paper in the Proceedings of the National Academy of Sciences, the newly described species, named Saccharomyces eubayanus, lives in galls that infect beech trees there. These sugary galls often ferment on the forest floor, and locals have been known to make an alcoholic beverage from them. Genetic sequencing confirmed that the yeast in the galls is 99.5% identical with the non-ale half of the lager-yeast genome.

在全世界范围内进行搜索后,一队遗传学家已经确认这种闯入者来自南美。威斯康星大学麦迪逊分校的克里斯•托德•希廷格尔(Chris Todd Hittinger)和阿根廷国家科学和技术研究会的迪戈•利布金德(Diego Libkind)在远离巴伐利亚州11000公里(7000英里)的巴塔哥尼亚高原上凉爽的高山森林里找到了他们的来源。根据他们在《美国国家科学院院刊》上发表的一篇论文中所解释,最近描述的这个命名为酵母属真贝酵母(学名为Saccharomyces eubayanus)的物种生活在感染那儿山毛榉树的虫瘿里。这些含糖的虫瘿经常在森林的地面上发酵,当地人一直用它们来酿造含酒精的饮料。基因测序证实了虫瘿里的酵母与拉格酵母的非酿酒酵母那一半基因组有着99.5%的相似性。

重点单词   查看全部解释    
thrive [θraiv]

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vi. 兴旺,繁荣,茁壮成长

 
eventually [i'ventjuəli]

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adv. 终于,最后

 
quarry ['kwɔri]

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n. 采石场,猎获物,出处,被追逐的目标 v. 挖出,苦

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mystery ['mistəri]

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n. 神秘,秘密,奥秘,神秘的人或事物

 
spread [spred]

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v. 伸展,展开,传播,散布,铺开,涂撒
n.

 
technical ['teknikəl]

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adj. 技术的,工艺的

 
genome ['dʒi:nəum]

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n. [生]基因组;[生]染色体组

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fungus ['fʌŋgəs]

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n. 真菌,霉菌 (复数为funguses或fungi)

 
genetic [dʒi'netik]

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adj. 基因的,遗传的,起源的

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hybrid ['haibrid]

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n. 混血儿,杂种,混合物

联想记忆


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