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这里是科学美国人——60秒科学系列，我是克里斯托弗·因塔格里塔。
餐厅在新冠疫情初期首次关闭时，美国人突袭了杂货店。他们开始更多地在家里做饭，这可能会产生更多的剩饭剩菜。这些剩饭剩菜可以成为未来方便的一餐，但它们也有不好的一面。
“有一种趋势是，如果你将剩菜放在盘子里，那你很有可能不会把它吃完。因此剩菜可能会被浪费掉。”
俄亥俄州立大学的应用经济学家布莱恩·罗伊说到。他和同事最近通过追踪路易斯安那州巴吞鲁日18名男女的饮食习惯，研究了剩饭剩菜和食物浪费。参与者使用iPhone应用程序追踪他们吃了什么。在为期一周的研究中，研究对象在盘子里堆积了1200种不同的食物。
在分析参与者吃掉、保存和扔掉的东西后，研究人员发现，剩饭剩菜更有可能只被吃一点，而不是完全吃掉——这是我们都可能认同的发现。
但他们也观察到，剩饭剩菜——可能是因为时间较长和不太新鲜——导致用餐者的注意力转向盘子里其他更新的食物上，这就提出了一个有趣的可能策略，让人们吃蔬菜。
“我想，如果你有平时不常吃的食物，你试图让人们吃豌豆，也许在它周围放一些剩菜可以让他们专注于盘子里最新的食物。”
研究结果发表在《公共科学图书馆·综合》期刊上。
罗伊表示，总的来说，关于如何避免将食物扔进垃圾桶，出现了一个更大的教训。
“对我们来说，真正的收获是：在其他条件相同的情况下，选择更少的食物，这样就不太可能产生剩饭了。这是件好事，因为在其他条件相同的情况下，剩饭剩菜往往更容易被浪费。”
并不是说罗伊没有理想的特百惠保鲜盒。
“我自己也对此感到内疚：我们的冰箱里还有去年感恩节的剩饭剩菜。我知道有些人曾带着冷冻食品搬家，却从未抽出时间吃掉这些食物。”
谢谢大家收听科学美国人——60秒科学。我是克里斯托弗·因塔利亚塔。
译文为可可英语翻译，未经授权请勿转载！
