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嗯，薯条。含盐量很高的一款零食。
但你有没有对每一片薯条表面是怎样有如此完美的咸味感到好奇?
“因为薯条的表面喷洒了盐。”
伊利诺斯州厄巴纳大学香槟分校食品工程师李英秀说。
而且他还表示咸味食物所含的盐分并不都是均等。
有的是在表面洒盐。
还有的是像汤罐头一样的液体盐。
当然还有在一个矩形类似结构中进行钠溶解的固体盐。
比如萨拉米和奶酪。
当我们吃下这些盐粒时，吞咽前只有一小部分盐会被释放。
这表明还有很多盐分并没有对味觉起到应有作用—但却大大影响了我们日常的盐分摄入量。
李的研究帮助解决了一家食品公司的固体盐难题，这家公司希望在冷盘上使用更少的盐同时不失味道水准。
但李不愿透露这家公司。
“我只能说，这是一家规模相当大的美国食品公司。”
为了找到解决办法，他和同事们用不同比例的脂肪、水和盐分创造出各种大块的乳清蛋白质。
然后他们在水中将那些像豆腐一样的块状物压碎，计算释放出多少钠。
结果他们发现，块状蛋白结构气孔越大越多，释放的盐分也就越多。
这项研究已经在《食品科学》杂志上发表。
李并没有进行品尝各种不同气孔块状物的测试—那是接下来他们要做的。
但目前的研究已表明遍布气孔且蓬松的面包会更咸。
而且这项研究还发现了另一个奇妙的事情：那就是随着时间推移，固体食品会释放更多所含的盐分。
所以下次当你觉得不够咸时，为什么不多嚼嚼看呢?
译文为可可英语翻译，未经授权请勿转载！
