评论
打印
这里是科学美国人——60秒科学。我是史蒂夫·米尔斯基。
“如果公众看一下大体数据，就会发现在过去10到20年里，全世界、美洲大陆约60%的葡萄园只种植五六种葡萄。从澳大利亚到新西兰，当然还有整个加州都是如此。”
科学记者凯文·毕高斯说到，他最近出版了新书《品味过去：风味的科学及红酒来源探寻》。今年6月，他在曼哈顿的“阿斯托葡萄酒和烈酒”商店发表了讲话。他一度谈到威胁酿酒葡萄的疾病。
“因此，科学家开始真正关注为葡萄流行病设计一个完美的解决方案。这似乎有点儿难以置信，除了……我们都知道，为了保持葡萄的风味质量，葡萄是通过插枝而不是播种来繁殖的。这意味着他们有数百甚至数千年都没有进化。据大概估计，比诺葡萄已经有2000年的历史了。”
“为了维持其风味，我们近2000年来一直在克隆比诺葡萄，但是所有损害葡萄藤的昆虫、病原体和霉菌却一直在进化。它们总能找出新方法来损害葡萄藤……”
“领导机构的酿酒葡萄研究人员说，看，你们现在的做法和爱尔兰大饥荒时期一样，当时人们在爱尔兰各地种植同一种土豆，用老土豆上钻出的芽来培植新土豆。然后当真菌来袭时，所有土豆都绝收。因此这些并不只是假设。”
“我不想成为过分的危言耸听者，因为这可能是50年之后的事情，也可能在100年后才发生。”
或者我们可以避免这种情况的发生。因为其他尚未在大规模葡萄酒酿制业中流行起来的葡萄品种一直在不断进化。其中一些品种具有天然的抗病能力。将这些酿酒葡萄品种与更流行品种进行杂交，可以阻止流行病爆发。大家可以关注《科学美国人》的加长版播客《科学对话》即将播出的节目，收听凯文·毕高斯对葡萄酒的更多见解。
谢谢大家收听科学美国人——60秒科学。我是史蒂夫·米尔斯基。
译文为可可英语翻译，未经授权请勿转载！
