外卖平台兴起催生虚拟厨房
说到吃饭，越来越多的美国人开始点餐而不是外出用餐hN94A.,!1fe]xZ=!d.^。在一些餐馆，厨师同时为其他在线餐馆提供服务l=-!k);c2h。
例如，芝加哥的家庭餐厅Frato's Pizzai^8ll7k48zi,*,-Ob+zc。厨师们在厨房内制作披萨饼v8|Q|-@;b!f|。但是他们也制作鸡肉、鲑鱼甚至是冰冻牛奶饮料——所有这些都只能在网上订餐Ai=Vm3bE1,C-MN(3~4y。
今年年初，为了紧跟新兴的饮食潮流，Frato的老板迈克尔·库德纳(Michael Kudrna)成立了这家只提供网络订餐的公司15#-*~7O|3Dxly9HAj2。他说，店里三分之一的销售额来自在手机上使用第三方应用程序的用户iEv^8k*(olVoqE。但这些销量也让他苦不堪言dlp@hslOOUWb。第三方应用程序会收取高达30%的费用承担食物的订购和配送问题|dMeR,1Zi*N。
大卫·波特兰蒂（David Portalatin）是NPD集团的食品行业顾问0o^A#5O6uwmXS]r。

他说，价值268亿美元的网上订餐市场是美国餐馆销售增长最快的来源ODEKQ7Zo5Z4nN。
网上订餐仅占所有餐厅订单的5%，但每年增长约20%%X|PeZU@%5f8@*,0g。前往店内就餐的人数比例维持不变MUdj!+I&TL0mj+1f。
一“厨”多用
美国网上订餐的增长为新型业务的发展创造了机会f=j;Zoc*71^ggy@[。
其中一个名为“厨房联盟”3SFKEecNBvHBK7RG。该联盟为那些想要进入外卖市场的餐馆建造厨房OlO!0U!=];tU(。Chick-Fil-A、Halal Guys和Dog Haus都通过其开设了厨房WGBn1PzO7^cIwif_J%ed。
另一家公司DoorDash为在网上订餐的顾客提供服务n(sjZqNzfJcV1zWQ。福阿德·汉农（Fuad Hannon）是DoorDash公司新业务的负责人rWUDl8WB.lley&CnfV3。他告诉美联社，这个行业还很年轻oBV*Nw(40E_AgN+。他说，现在还不知道该行业会如何发展，“但我们知道，顾客喜欢让他们最中意的餐厅送货上门UP+T]e(p2qNh2PY。”
另外两家企业Grubhub和Uber Eats表示，它们的“虚拟餐厅”项目有助于小企业竞争8zdV&2Y=FRwWk。两家公司都会根据顾客搜索数据，向餐厅老板提供关于在线餐馆的建议f-=9O*nCdp#~H。这些信息有助于餐厅老板思考从顾客订餐方式到菜单的菜品调整等一系列问题vlaDUneHp+C^K)I%eX。
克里斯汀（Kristen Adamowski）是Uber Eats的负责人a&u;0*azQ[|AmhLZ_)。她表示，他们已经在全球帮助成立了4000家虚拟餐厅，其中约半数位于美国和加拿大ze*_1y!Ij|l,88t6hggQ。
利弊并存
纽约烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的里克·卡马克(Rick Carmac)指出，虚拟餐厅的好处是可以测试新创意，而无需承担昂贵租金或雇佣更多员工8Nnt^(0YX4e_]8_p)BI。
但他表示，小型餐厅在开设第三方应用程序企业建议的在线餐厅前，应该慎重考虑风险WG+%).27fS_nmgR85~^。这些企业没有为厨房员工提供培训，让他们适应制作新食物%1VV8O1|6I@!6VM=UO。
其他需要考虑的问题包括：他们的外卖配送箱是否适合装新的菜品，或者他们是否希望增加对外部外卖配送员的依赖[m-dJa%QfL。
卡马克曾在Uber Eats工作，他说，这些都不是小事，也并非易事,vCT8Kn8GsQoaW1。他对该公司的经营方法表示担忧，他说：“他们交给你数据，然后甩手走人SVqULNOZcZK#=bl+H。”
安妮·波尔为您播报MOo)W%is0s605X^vxx。

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