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这里是科学美国人——60秒科学。我是克里斯托弗·因塔利亚塔。
感恩节，自然离不开各种配菜。与土豆泥和山药泥一样，球芽甘蓝也是感恩节餐桌上常见的配菜。不过，人们对这些配菜的喜爱程度并不一样。但科学拯救了火鸡日（即感恩节），因为有一种方法可以减轻球芽甘蓝强烈且略带苦味的口感。秘诀在于：在吃球芽甘蓝时大口喝红酒。
与任何人类研究性学习一样，或者也许对强迫人们食用球芽甘蓝的研究来说更重要，这一项目在得到伦理委员会的批准后才启动。研究人员让28名志愿者吃下几片经微波炉加热的球芽甘蓝，然后让他们在1到10的范围内为球芽甘蓝味道的强度或苦味进行打分。之后，志愿者轮流用红酒、肉汁和水搭配球芽甘蓝食用。然后再次进行打分。
结果发现，研究对象在喝了一小口红酒后，对球芽甘蓝味道强烈程度的评分大幅下降，由10分制的5.5分下降到3.5分。科学家写道：这可能是因为红酒的涩味干扰了唾液向味蕾传递苦味分子的能力。他们的研究结果发表在《质构研究》期刊上，这是一份真正的出版物。
对孩子们来说不幸的是，肉汁和水不能让球芽甘蓝变得好吃。但对选择使用这个感恩节技巧的成年人来说，请承担起吃球芽甘蓝的责任。尽管很难想象你们会吃下那么多球芽甘蓝。
谢谢大家收听科学美国人——60秒科学。我是克里斯托弗·因塔利亚塔。
译文为可可英语翻译，未经授权请勿转载！
